LA CARTE
Premières saveurs
Escargots petits gris confits à l’huile d’olive, et sa tapenade…15€*
Filet de « bleu » confit à 60°, terrine d’asperges, fine ratatouille aux perles du japon…15€
Velouté de maïs, carpaccio de magret de canard demi sel sur une écume de pop corn…15€
Saumon d’Ecosse label rouge fumé minute au thé vert de Chine…18€
Parfait de chou-fleur au haddock, coulis de radis rose…18€
Escalope de foie gras de canard poêlée, fruits de saison, Réduction de pulpe de pomelos …19€
Les poissons, coquillages et crustacés
Filet de dorade royale rôti, escabèche de fenouil, supions au basilic et mousseline de carottes /orange…23€
Crémeux d’asperges, noix de saint jacques à peine saisies, fine gelée d’orange…24€
Filet de rouget rôti en crépinette d’artichaut, pomme de terre bouchon safranée … 24€*
Pavé de cabillaud façon Rossini, petits légumes émulsion à l’huile de truffe Arizzi…28€*
Les viandes et volailles
Pièce d’agneau de la région de Sisteron marinée au vin rouge braisée une nuit durant, cotes et vert de blette, jus réduit…23€*
Emincé de magret de canard rôti, artichauts barigoules, cotes de blettes…24€
Carré d’agneau, rôti à l’ail et aux herbes de Provence, petits légumes de saison…25€*
Filet de bœuf bardé de lard fumé, escalope de foie gras et cèpes …32€*
Les pâtisseries et tout le reste
Le dessert du marché, selon les produits du jour et de saison…7€*
« Cheese cake » à la brousse de Laragne, marmelade de fraises et sablé breton…9€
Craquant fraise rhubarbe, un coulis relevé au poivre…12€
Mousse cubique noix de coco, coulis avocat/banane…12€
Mascarpone et ananas rôti comme un tiramisu, craquant ananas et granité rhum vanille…14€
Assortiments de dessert…14€*
Le menu enfant (jusqu’à 12 ans) : ce menu sera composé selon les envies de nos gourmets en herbe…10.5€*
Le menu végétarien…20€*
Un assortiment de fromages bio de la région…6€
* produits bénéficiant d’une baisse de la TVA de 11.8% conformément aux engagements pris par les organisations professionnelles de la restauration traditionnelle.